EUROGERM et REVOBIOM innovent et co-développent les levains du futur

REVOBIOM, une start-up créée en 2022 à l’ESPCI (École Supérieur de Physique Chimie Industrielle), développe une Machine d’Évolution Microbienne (M.E.M) à haute fréquence visant à diriger l'évolution d'écosystèmes bactériens entiers de génération en génération. Ce faisant, cette machine permettrait de sélectionner de manière automatisée les consortiums bactériens se rapprochant des caractéristiques recherchées par les industriels, et d'éliminer ceux qui s'en éloignent. 

Parce qu'EUROGERM ambitionne de produire des ingrédients fermentés innovants grâce à son centre de recherche ETIC, récemment inauguré, à son atelier-pilote et à sa nouvelle usine opérationnelle dès 2024, une collaboration entre les deux entités semblait évidente. 

Ainsi, REVOBIOM accepte de relever un défi technique inédit, celui de stabiliser en 4 mois à peine un levain « théorique » composé de 2 levures et 6 bactéries. 

D’après Thomas BIBETTE, (PDG et Co-Fondateur de Revobiom) et Sébastien GIVRY (Directeur R&D EUROGERM), une preuve de succès complète de cette approche technologique réalisée avec EUROGERM, inaugurerait une nouvelle ère pour l’industrie agroalimentaire. Un approfondissement du partenariat entre EUROGERM et REVOBIOM devrait naturellement découler d’un éventuel succès.