Enzymes et complexes enzymatiques
La compréhension et le bon usage des enzymes et complexes enzymatiques sont des atouts majeurs pour la formulation, EUROGERM est devenu expert dans la combinaison des enzymes pour la panification et la cuisson. La gamme ALPHASE présente une palette de fonctionnalités pour répondre aux besoins des marchés, pour révéler le potentiel de vos farines et de vos produits finis. Le rôle fonctionnel des enzymes permet également d’envisager leur utilisation en complément ou substitution de certaines matières premières : gluten, additifs (émulsifiants, oxydants) ou encore en réduction de matières premières, type sucres ou matières grasses.
