Notre champ d’action s’étend DE L’AMONT, avec la connaissance et l’évaluation de la qualité des blés et farines du monde entier, A L’AVAL avec une forte expérience des applications en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Pour répondre à votre besoin précis, nous formulons votre réponse personnalisée, avec notre démarche Diagnostic-Conception-Contrôle-Assistance.
La qualité de la farine varie fortement en fonction des variétés de blés, du terroir d’origine, des méthodes et des choix de culture, des conditions de récolte, de stockage et de mouture ; elle doit être contrôlée périodiquement. Chaque farine est l’objet de toute notre attention ; c’est pourquoi, au sein de nos laboratoires physico-chimique et panification, nous analysons vos échantillons de blés et de farines, pour évaluer leurs comportements dans les produits de panification et vous proposons la meilleure solution.
Dans toute application de boulangerie ou de viennoiserie, le pétrissage, la fermentation, la cuisson, sont influencés par différents paramètres et contraintes, tels que la nature des ingrédients, leur dosage, les conditions de préparation, les méthodes de travail et équipements, le process, la durée de vie, la conservation, entraînant des résultats qui peuvent varier. Votre solution sur mesure est élaborée par nos EXPERTS Conception dans notre fournil d’essais puis testée par notre laboratoire d’évaluation sensorielle qui valide son adéquation avec votre cahier des charges.
Les nouvelles habitudes de consommation nécessitent de proposer aux consommateurs fraîcheur, texture, goût, variété… Outre l’aspect technique et la méthode de production, apporter une identité à vos produits est un vrai critère de différenciation qui permet d’étendre ou de faire évoluer votre offre. Nos gammes sensorielles s’enrichissent constamment de nouveaux ingrédients à incorporer dans vos recettes : farines spéciales, levains dévitalisés, graines, inclusions, toppings, solutions aromatiques…
Élaborer des produits plus vertueux, plus sains, plus performants, plus savoureux, plus originaux, grâce à notre démarche de reformulation : vos objectifs sont multiples et dictés par les contraintes de votre marché. En effet, faire grandir votre recette peut être un défi complexe, chaque ingrédient ayant un rôle fonctionnel qu’il s’agit de compenser de manière optimum et acceptable, nos EXPERTS Conception vous accompagnent pour :
Votre solution sur mesure se concrétise par la formulation à façon d’un correcteur, améliorant, mix ou prémix technologique, sensoriel ou nutritionnel spécifiquement adapté à votre projet ! Illustrations avec ces quelques exemples de réalisations à façon.
Obtenir régularité et constance pour votre farine panifiable biologique
Consolider le réseau protéique au cours du pétrissage
Apporter de la force boulangère à votre pâte
Maîtriser l’apparition de cloques pendant la fermentation en pousse contrôlée
Améliorer le moelleux et la fraîcheur de vos produits préemballés
Développer votre produit « signature » à la texture unique
Créer une gamme durable Filière CRC® en boulangerie
Proposer un nouveau concept nutritionnel avec allégations.
