LES AMÉLIORANTS

L’incorporation d’améliorants permet d’optimiser les process de production artisanaux ou industriels, d’ajuster et de caractériser vos produits finis : moelleux, croustillant, texture, durée de vie… Ils se révèlent indispensables pour répondre aux tendances fortes du marché visant la praticité et la différenciation des produits de boulangerie et de viennoiserie, afin de mieux satisfaire le goût des consommateurs et s’adapter aux divers modes de production et de distribution.

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Panification artisanale

A sélectionner en fonction des équipements et méthodes de travail du boulanger (direct, blocage en froid, pousse lente, cuisson à toute heure), l’améliorant favorise la régularité des produits du pétrissage à la consommation..

La gamme GUSTAIN®

La gamme GUSTAIN®

Dédiée à tout type d’applications artisanales : pains courants, pains spéciaux, viennoiseries feuilletées et briochées, produits de snacking…, elle permet de sécuriser le travail des pâtes, apporter tolérance, réguler la fermentation, obtenir un résultat idéal à la cuisson et optimiser la fraîcheur des produits.

Amélioration rhéologie des pâtes et du réseau protéique Contrôle de la fermentation Optimisation de la fraîcheur
GUSTAIN Souplesse GUSTAIN Process GUSTAIN Pain Fraîcheur
GUSTAIN Performance GUSTAIN Froid CL GUSTAIN Tendre & Moelleux
GUSTAIN PC Plus GUSTAIN Snack Bun Bagel

Amélioration rhéologie des pâtes et du réseau protéique

GUSTAIN Souplesse

Contrôle de la fermentation

GUSTAIN Process

Optimisation de la fraîcheur

GUSTAIN Pain Fraîcheur

Amélioration rhéologie des pâtes et du réseau protéique

GUSTAIN Performance

Contrôle de la fermentation

GUSTAIN Froid CL

Optimisation de la fraîcheur

GUSTAIN Tendre & Moelleux

Amélioration rhéologie des pâtes et du réseau protéique

Contrôle de la fermentation

GUSTAIN PC Plus

Optimisation de la fraîcheur

GUSTAIN Snack Bun Bagel

Valoriser les produits moelleux artisanaux

Le concept TENDRE & MOELLEUX est une réponse à l’évolution des habitudes de consommation et l’opportunité pour le boulanger de proposer une fabrication artisanale en libre-service. Gustain® Tendre & Moelleux est un améliorant clean label polyvalent qui permet de créer une offre de produits “moelleux” préemballés : brioche, pain de mie et buns.

Panification industrielle

Solutions technologiques standard ou spécifiques pour maîtriser chaque étape de fabrication des produits de boulangerie et viennoiserie, les améliorants et compléments permettent de pallier les défauts des pâtes, contrôler la fermentation, sécuriser la production : tolérance, régularité, volume, qualité produit. 

La gamme ADDIGERM®

Elle comprend des solutions technologiques visant à améliorer les caractéristiques rhéologiques et sensorielles de vos pâtes et produits finis : aspect, texture, conservation... - et à optimiser les coûts de revient et logistiques.

  • Clean Label (étiquetage propre et compréhensible)
  • Biologique
  • CRC®

La prise en compte des contraintes techniques étant essentielle à la réussite de vos produits finis, l’équipe Formulation construit, le plus souvent, votre améliorant en fonction de l’ensemble de vos paramètres : application, ingrédients, procédé de fabrication, types de matériels…

Solution sur mesure

Une baguette sur ligne vraiment au TOP !

TOP BREAD est un concept clean label qui associe améliorant de panification à un diagramme simple et rapide, pour baguettes spéciales « premium ». Adapté à différentes méthodes de fabrication : cru surgelé, précuit surgelé, direct… et disponible en plusieurs versions gustatives : classic, amber, seeds, smoky.

Les améliorants ADDIGERM® répondent à de nombreuses applications croustillantes ou moelleuses, diagrammes de fabrication, modes de distribution et de consommation, et permettent de sélectionner la solution appropriée.

APPLICATIONS PROCESS CARACTÉRISTIQUES
Pains frais, baguettes, pains spéciaux, ciabattas Direct Clean Label
Pains de mie, buns Cru surgelé Biologique
Viennoiserie briochée, brioches, pains au lait Précuit surgelé Conventionnel
Viennoiserie feuilletée, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, pains suisses Cuit surgelé CRC®
Doughnuts, beignets, berliner Pré-fermenté Kasher
Tortillas, wrap, pains plats, pains suédois Pousse au four Halal
Pizzas Pré-emballé
Biscuits, biscottes Longue conservation

APPLICATIONS

Pains frais, baguettes, pains spéciaux, ciabattas

PROCESS

Direct

CARACTÉRISTIQUES

Clean Label

APPLICATIONS

Pains de mie, buns

PROCESS

Cru surgelé

CARACTÉRISTIQUES

Biologique

APPLICATIONS

Viennoiserie briochée, brioches, pains au lait

PROCESS

Précuit surgelé

CARACTÉRISTIQUES

Conventionnel

APPLICATIONS

Viennoiserie feuilletée, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, pains suisses

PROCESS

Cuit surgelé

CARACTÉRISTIQUES

CRC®

APPLICATIONS

Doughnuts, beignets, berliner

PROCESS

Pré-fermenté

CARACTÉRISTIQUES

Kasher

APPLICATIONS

Tortillas, wrap, pains plats, pains suédois

PROCESS

Pousse au four

CARACTÉRISTIQUES

Halal

APPLICATIONS

Pizzas

PROCESS

Pré-emballé

CARACTÉRISTIQUES

APPLICATIONS

Biscuits, biscottes

PROCESS

Longue conservation

CARACTÉRISTIQUES

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Baguette biologique

BIOMIX TOP BREAD

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Complément Fraîcheur

Gamme SOLUTEC FRESH 
pour pain, croissant, brioche

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Brioche tressée

Améliorant Clean Label
ADDIGERM BRIOCHE TRESSEE 0755 CL

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Nouveau Cru Surgelé

Plaques de pâte pour baguette nouvelle génération 
ADDIGERM FASTER BREAD CRC® 0755

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Brioche NutriScore A

ADDIGERM NUTRIA CL

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Nouveau « moelleux »

Pour pain de mie Clean Label 
ADDIGERM SOFT SLICED BREAD 0305 CL NEW

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Croissant préemballé

Améliorant Clean Label 
ADDIGERM FRESH CROISSANT 0905 CL

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Pain sur ligne

Pour pâtes laminées Clean Label
ADDIGERM PARBAKED LAMINATED 0155 CL

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Anti-cloques

Améliorant Clean Label en fermentation différée
ADDIGERM PC 0305 CL

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Pré-fermenté surgelé

Brioche feuilletée prête à cuire
ADDIGERM BRIOCHE FEUILLETEE PAC 0455

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Cru surgelé

Améliorant pour croissant 
ADDIGERM CROISSANT CS 0455

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Sans sucre ajouté

Pain de mie Clean Label sans sucre ajouté
ADDIGERM PDM WS 0755

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

Réduit en additifs

Améliorant Doughnut
ADDIGERM DOUGHNUT RA 1205

Pâtisserie industrielle

Eurogerm a mis au point de nouvelles solutions performantes pour l’optimisation des pâtes jaunes. Elles permettent aux fabricants de cakes, muffins, madeleines…de relever les défis lancés par les consommateurs en quête de réduction d’additifs, de durée de vie prolongée, de texture, de fraîcheur, de cohésion…

La technologie FRESH CAKE

Associant expertise enzymatique et maîtrise des applications « pâtes jaunes », la gamme ADDIGERM® FRESH CAKE est basée sur la formulation d’enzymes spécifiques pour optimiser la fraîcheur de mie, améliorer le moelleux et la durée de vie.

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS
Gamme Addigerm® Fresh Cake Conventionnel Enzymes issues de souches non-OGM Bio Gluten-free
Cake beurre
Madeleine beurre
Génoise (moule et feuille)
Cake MGV
Madeleine MGV
Muffin MGV

Gamme Addigerm® Fresh Cake

Cake beurre

Conventionnel

Enzymes issues de souches non-OGM

Bio

Gluten-free

Gamme Addigerm® Fresh Cake

Madeleine beurre

Conventionnel

Enzymes issues de souches non-OGM

Bio

Gluten-free

Gamme Addigerm® Fresh Cake

Génoise (moule et feuille)

Conventionnel

Enzymes issues de souches non-OGM

Bio

Gluten-free

Gamme Addigerm® Fresh Cake

Cake MGV

Conventionnel

Enzymes issues de souches non-OGM

Bio

Gluten-free

Gamme Addigerm® Fresh Cake

Madeleine MGV

Conventionnel

Enzymes issues de souches non-OGM

Bio

Gluten-free

Gamme Addigerm® Fresh Cake

Muffin MGV

Conventionnel

Enzymes issues de souches non-OGM

Bio

Gluten-free

Pâtes alimentaires (hors Union Européenne)

Dans certaines régions au Grand Export (Afrique, Moyen Orient, Amérique du Sud…), il est fréquent de rencontrer des pâtes alimentaires réalisées à partir de blé tendre, moins onéreux mais moins adapté pour cette production. Eurogerm propose les nouvelles solutions performantes alliant expertise des enzymes, des ingrédients technologiques et maîtrise de l’application, pour stabiliser vos coûts matières premières et optimiser les aspects sensoriels

Des solutions “PA pour PASTA”

Améliorants et solutions de panifications | EUROGERM SAS

ALPHASE PA
Formulées à partir d’enzymes spécifiques, ces solutions permettent d’améliorer les qualités organoleptiques des pâtes alimentaires à la farine de blé tendre, d’optimiser leurs productions et de se rapprocher des références qualité des pâtes au blé dur : aspect, fermeté, élasticité, tenue à la cuisson…
ADDIGERM PA
Des combinaisons enzymes / ingrédients offrant des fonctionnalités complètes et complémentaires aussi bien sur la texture que la couleur.
SOLUTEC PA
Solutions de colorations spécifiques spécialement sélectionnées pour l’amélioration de l’aspect et de la couleur jaune des pâtes crues et cuites.

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