Signature aromatique : le goût en images

Le goût chez Eurogerm ce sont tout d’abord des ingrédients céréaliers. Depuis plus de 30 ans maintenant, nous développons et proposons toute une gamme de farines maltées torréfiées ou encore des levains dévitalisés, à partir de multiples céréales.

Ces gammes ont été récemment complétées par une offre d’arômes qui nous permet aujourd’hui de proposer de nouvelles notes et signatures aromatiques adaptées aux produits de la Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie, mais également à destination d’autres produits alimentaires.

Par exemple, apporter une note vanillée, crémeuse, anisée via un arôme vanille ou bien s’appuyer sur les notes grillées et toastées de certaines de nos farines torréfiées pour créer des compositions aromatiques rappelant le goût du caramel. 

Il est important de pouvoir cibler l’objectif de cette signature : solution clean label ? déclaratif ingrédient, arôme ou bien les deux ? Notre solution doit-elle également apporter de la couleur ? 

Ce diagnostic préalable est indispensable et permet de créer une solution sur-mesure.  

Ce travail est une étroite collaboration entre différents services de l’entreprise : le service commercial tout d’abord, pour les remontées terrain. Mais également le sourcing pour nous renouveler et innover.  Notre fournil d’essais pour la mise en application et la validation de la solution retenue. Et enfin notre laboratoire d’évaluation sensorielle qui offre la possibilité de comparer et caractériser le profil des produits élaborés. 

Cette expertise aromatique concerne tous les marchés français, européen et mondial puisque les attentes, les goûts et les contraintes varient d’une zone géographique à une autre. 

En termes d’applications, évidemment les produits de panification sont la cible principale de nos ingrédients céréaliers, mais aussi les pâtisseries afin d’apporter de la complexité à des notes chaudes telles que le café ou le chocolat par exemple. Ils trouvent également tout leur sens en produits de snacking (type chips, extrudés, snacks…), crèmes glacées ou encore pâtes à tartiner. 

La palette de solutions aromatiques qu’offre Eurogerm a un seul but : satisfaire le goût de tous les consommateurs. 

Découvrez la vidéo : Expertise Aromatique