Baguette biologique
BIOMIX TOP BREAD
L’incorporation d’améliorants permet d’optimiser les process de production artisanaux ou industriels, d’ajuster et de caractériser vos produits finis : moelleux, croustillant, texture, durée de vie… Ils se révèlent indispensables pour répondre aux tendances fortes du marché visant la praticité et la différenciation des produits de boulangerie et de viennoiserie, afin de mieux satisfaire le goût des consommateurs et s’adapter aux divers modes de production et de distribution.
A sélectionner en fonction des équipements et méthodes de travail du boulanger (direct, blocage en froid, pousse lente, cuisson à toute heure), l’améliorant favorise la régularité des produits du pétrissage à la consommation..
Dédiée à tout type d’applications artisanales : pains courants, pains spéciaux, viennoiseries feuilletées et briochées, produits de snacking…, elle permet de sécuriser le travail des pâtes, apporter tolérance, réguler la fermentation, obtenir un résultat idéal à la cuisson et optimiser la fraîcheur des produits.
| Amélioration rhéologie des pâtes et du réseau protéique | Contrôle de la fermentation | Optimisation de la fraîcheur |
|---|---|---|
| GUSTAIN Souplesse | GUSTAIN Process | GUSTAIN Pain Fraîcheur |
| GUSTAIN Performance | GUSTAIN Froid CL | GUSTAIN Tendre & Moelleux |
| GUSTAIN PC Plus | GUSTAIN Snack Bun Bagel |
Amélioration rhéologie des pâtes et du réseau protéique
GUSTAIN Souplesse
Contrôle de la fermentation
GUSTAIN Process
Optimisation de la fraîcheur
GUSTAIN Pain Fraîcheur
Amélioration rhéologie des pâtes et du réseau protéique
GUSTAIN Performance
Contrôle de la fermentation
GUSTAIN Froid CL
Optimisation de la fraîcheur
GUSTAIN Tendre & Moelleux
Amélioration rhéologie des pâtes et du réseau protéique
Contrôle de la fermentation
GUSTAIN PC Plus
Optimisation de la fraîcheur
GUSTAIN Snack Bun Bagel
Le concept TENDRE & MOELLEUX est une réponse à l’évolution des habitudes de consommation et l’opportunité pour le boulanger de proposer une fabrication artisanale en libre-service. Gustain® Tendre & Moelleux est un améliorant clean label polyvalent qui permet de créer une offre de produits “moelleux” préemballés : brioche, pain de mie et buns.
Solutions technologiques standard ou spécifiques pour maîtriser chaque étape de fabrication des produits de boulangerie et viennoiserie, les améliorants et compléments permettent de pallier les défauts des pâtes, contrôler la fermentation, sécuriser la production : tolérance, régularité, volume, qualité produit.
Elle comprend des solutions technologiques visant à améliorer les caractéristiques rhéologiques et sensorielles de vos pâtes et produits finis : aspect, texture, conservation... - et à optimiser les coûts de revient et logistiques.
La prise en compte des contraintes techniques étant essentielle à la réussite de vos produits finis, l’équipe Formulation construit, le plus souvent, votre améliorant en fonction de l’ensemble de vos paramètres : application, ingrédients, procédé de fabrication, types de matériels…
TOP BREAD est un concept clean label qui associe améliorant de panification à un diagramme simple et rapide, pour baguettes spéciales « premium ». Adapté à différentes méthodes de fabrication : cru surgelé, précuit surgelé, direct… et disponible en plusieurs versions gustatives : classic, amber, seeds, smoky.
Les améliorants ADDIGERM® répondent à de nombreuses applications croustillantes ou moelleuses, diagrammes de fabrication, modes de distribution et de consommation, et permettent de sélectionner la solution appropriée.
| APPLICATIONS | PROCESS | CARACTÉRISTIQUES |
|---|---|---|
| Pains frais, baguettes, pains spéciaux, ciabattas | Direct | Clean Label |
| Pains de mie, buns | Cru surgelé | Biologique |
| Viennoiserie briochée, brioches, pains au lait | Précuit surgelé | Conventionnel |
| Viennoiserie feuilletée, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, pains suisses | Cuit surgelé | CRC® |
| Doughnuts, beignets, berliner | Pré-fermenté | Kasher |
| Tortillas, wrap, pains plats, pains suédois | Pousse au four | Halal |
| Pizzas | Pré-emballé | |
| Biscuits, biscottes | Longue conservation |
APPLICATIONS
Pains frais, baguettes, pains spéciaux, ciabattas
PROCESS
Direct
CARACTÉRISTIQUES
Clean Label
APPLICATIONS
Pains de mie, buns
PROCESS
Cru surgelé
CARACTÉRISTIQUES
Biologique
APPLICATIONS
Viennoiserie briochée, brioches, pains au lait
PROCESS
Précuit surgelé
CARACTÉRISTIQUES
Conventionnel
APPLICATIONS
Viennoiserie feuilletée, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, pains suisses
PROCESS
Cuit surgelé
CARACTÉRISTIQUES
CRC®
APPLICATIONS
Doughnuts, beignets, berliner
PROCESS
Pré-fermenté
CARACTÉRISTIQUES
Kasher
APPLICATIONS
Tortillas, wrap, pains plats, pains suédois
PROCESS
Pousse au four
CARACTÉRISTIQUES
Halal
APPLICATIONS
Pizzas
PROCESS
Pré-emballé
CARACTÉRISTIQUES
APPLICATIONS
Biscuits, biscottes
PROCESS
Longue conservation
CARACTÉRISTIQUES
BIOMIX TOP BREAD
Gamme SOLUTEC FRESH
pour pain, croissant, brioche
Améliorant Clean Label
ADDIGERM BRIOCHE TRESSEE 0755 CL
Plaques de pâte pour baguette nouvelle génération
ADDIGERM FASTER BREAD CRC® 0755
ADDIGERM NUTRIA CL
Pour pain de mie Clean Label
ADDIGERM SOFT SLICED BREAD 0305 CL NEW
Améliorant Clean Label
ADDIGERM FRESH CROISSANT 0905 CL
Pour pâtes laminées Clean Label
ADDIGERM PARBAKED LAMINATED 0155 CL
Améliorant Clean Label en fermentation différée
ADDIGERM PC 0305 CL
Brioche feuilletée prête à cuire
ADDIGERM BRIOCHE FEUILLETEE PAC 0455
Améliorant pour croissant
ADDIGERM CROISSANT CS 0455
Pain de mie Clean Label sans sucre ajouté
ADDIGERM PDM WS 0755
Améliorant Doughnut
ADDIGERM DOUGHNUT RA 1205
Eurogerm a mis au point de nouvelles solutions performantes pour l’optimisation des pâtes jaunes. Elles permettent aux fabricants de cakes, muffins, madeleines…de relever les défis lancés par les consommateurs en quête de réduction d’additifs, de durée de vie prolongée, de texture, de fraîcheur, de cohésion…
Associant expertise enzymatique et maîtrise des applications « pâtes jaunes », la gamme ADDIGERM® FRESH CAKE est basée sur la formulation d’enzymes spécifiques pour optimiser la fraîcheur de mie, améliorer le moelleux et la durée de vie.
| Gamme Addigerm® Fresh Cake | Conventionnel | Enzymes issues de souches non-OGM | Bio | Gluten-free |
|---|---|---|---|---|
| Cake beurre | ✓ | |||
| Madeleine beurre | ✓ | |||
| Génoise (moule et feuille) | ✓ | |||
| Cake MGV | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Madeleine MGV | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Muffin MGV | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Gamme Addigerm® Fresh Cake
Cake beurre
Conventionnel
✓
Enzymes issues de souches non-OGM
Bio
Gluten-free
Gamme Addigerm® Fresh Cake
Madeleine beurre
Conventionnel
✓
Enzymes issues de souches non-OGM
Bio
Gluten-free
Gamme Addigerm® Fresh Cake
Génoise (moule et feuille)
Conventionnel
✓
Enzymes issues de souches non-OGM
Bio
Gluten-free
Gamme Addigerm® Fresh Cake
Cake MGV
Conventionnel
✓
Enzymes issues de souches non-OGM
✓
Bio
✓
Gluten-free
✓
Gamme Addigerm® Fresh Cake
Madeleine MGV
Conventionnel
✓
Enzymes issues de souches non-OGM
✓
Bio
✓
Gluten-free
✓
Gamme Addigerm® Fresh Cake
Muffin MGV
Conventionnel
✓
Enzymes issues de souches non-OGM
✓
Bio
✓
Gluten-free
✓
Dans certaines régions au Grand Export (Afrique, Moyen Orient, Amérique du Sud…), il est fréquent de rencontrer des pâtes alimentaires réalisées à partir de blé tendre, moins onéreux mais moins adapté pour cette production. Eurogerm propose les nouvelles solutions performantes alliant expertise des enzymes, des ingrédients technologiques et maîtrise de l’application, pour stabiliser vos coûts matières premières et optimiser les aspects sensoriels
ALPHASE PA
Formulées à partir d’enzymes spécifiques, ces solutions permettent d’améliorer les qualités organoleptiques des pâtes alimentaires à la farine de blé tendre, d’optimiser leurs productions et de se rapprocher des références qualité des pâtes au blé dur : aspect, fermeté, élasticité, tenue à la cuisson…
ADDIGERM PA
Des combinaisons enzymes / ingrédients offrant des fonctionnalités complètes et complémentaires aussi bien sur la texture que la couleur.
SOLUTEC PA
Solutions de colorations spécifiques spécialement sélectionnées pour l’amélioration de l’aspect et de la couleur jaune des pâtes crues et cuites.
